מיסוֹ (ביפנית: 味噌) הוא משחה יפנית מסורתית שמיוצרת מהתססת אורז, פולי סויה (או דגן אחר כמו שעורה, כוסמת ושיפון), מלח ושמרי קוג'י. צבעו נע בין צהבהב (״מיסו לבן״- ביפנית: שירומיסו, 白味噌) למיסו על בסיס אורז וזמן תסיסה קצר שמאפיין את אזור קיוטו, ועד לחום (״מיסו אדום״- ביפנית: אקאמיסו, 赤味噌 ) עבור מיסו מפולי סויה שעבר תסיסה ארוכה.